Tredobbelt koncentreret tomatpasta

Tredobbelt koncentreret pastas stærke naturlige surhedsgrad og lave vandaktivitet (normalt mindre end 0,45) er hovedårsagerne til dens bemærkelsesværdige stabilitet. Mikroorganismer, der forårsager ødelæggelse, såsom bakterier, gær og skimmelsvampe, forhindres effektivt i at vokse i dette miljø. Dens høje opløselige faststofindhold (for det meste sukkerarter og syrer) og varmebehandlingen under koncentration forbedrer dens stabilitet yderligere. Den bevarer sin sensoriske og mikrobiologiske kvalitet i lang tid-ofte op til 24 måneder eller længere-uden afkøling, når den opbevares i uåbnede, egnede beholdere under foreskrevne omstændigheder.

Denne sofistikerede procedure er afgørende for at opretholde kvaliteten. Efter den indledende knusning og raffinering af tomaterne koncentreres saften under kontrolleret vakuum i multiple-effektfordampere. Vands kogepunkt sænkes kraftigt af dette vakuum (normalt til 50-65 grader), hvilket muliggør fordampning ved langt lavere temperaturer end atmosfærisk kogning. For at bevare tomatens friske smag, levende røde lycopenfarve og varme-følsomme næringsstoffer, er lav-temperaturbehandling afgørende. Ved at genbruge damp fra det ene trin til at opvarme det næste, garanterer multi-"triple effect"-systemet også høj energieffektivitet.

Overlegen behandlingsfleksibilitet opnås ved tredobbelt koncentration. Dens tyktflydende, kompakte struktur gør det nemt at inkludere i en række forskellige fødevareprodukter, herunder supper, saucer, ketchups, færdigretter og pizzatopper, og muliggør nøjagtig dosering. Det kombineres nemt med andre stoffer og rehydrerer. Uanset årstidens ændringer i friske tomater, tjener det som en stærk smags- og farvebase for producenterne, hvilket gør dem i stand til at standardisere kvaliteten af ​​det endelige produkt. Det kan let fortyndes tilbage til enhver ønsket koncentration eller bruges direkte.

Emballage er afgørende for at holde det stabilt. Den pakkes typisk aseptisk i store stål- eller kompositdåser eller robuste,-flerlagsposer-i-kasser eller pose-i-tromler. Disse beholdere tilbyder et stærkt forsvar mod lys, fugt og ilt. Det tilbydes også i aseptiske bulktankskibe til store industrielle anvendelser. Produktet bør ideelt set opbevares mellem 10 og 25 grader i et køligt, tørt og mørkt lager. For at undgå udtørring eller forurening af overfladen skal enhver resterende pasta flyttes til en ren, forseglet beholder, afkøles og bruges med det samme.